2008年 03月 04日
日本版ミシュランで、3つ星になった 銀座 数寄屋橋にある「すきやばし次郎」
小野二郎さんが、鮨屋さんをやっている所です。
「食べたことある!!」と一度は言ってみたいものです。
「本手返し」と言う握り方ができなかった二郎さんが、あみだしたものが「次郎握り」と言われています。
仕事でない時などは、カシミヤの手袋をして、手の感触を大事にしています。
お鮨を一番おいしい時に食べてもらいたいので、出すタイミングも考えています。今でも「これでいいのか?」と、常に考えているそうです。
以上、NHKの「プロフェッショナル」と言う番組を見た時のものです。
☆超一流でも「これでいいのか?」(一番おいしいのか!!)と、考えているなんて・・
そうでもなくては、3つ星には、ならないのでしょうね。
三角
小野二郎さんが、鮨屋さんをやっている所です。
「食べたことある!!」と一度は言ってみたいものです。
「本手返し」と言う握り方ができなかった二郎さんが、あみだしたものが「次郎握り」と言われています。
仕事でない時などは、カシミヤの手袋をして、手の感触を大事にしています。
お鮨を一番おいしい時に食べてもらいたいので、出すタイミングも考えています。今でも「これでいいのか?」と、常に考えているそうです。
以上、NHKの「プロフェッショナル」と言う番組を見た時のものです。
☆超一流でも「これでいいのか?」(一番おいしいのか!!)と、考えているなんて・・
そうでもなくては、3つ星には、ならないのでしょうね。
三角
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by 5SECCLUB
| 2008-03-04 11:47
| 日記